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3種のだし

「今日からみそ汁生活セット」をつくるために探していた「だし」。そこで出会ったのが、無添加のだしにこだわった「だし屋ジャパン」の関さんでした。しっかり体によくて、手軽に使えることにこだわった「無添加の粉末出汁」をぜひ味わってほしいです。

調味料や添加物が一切入っていない、素材のみの削節のブレンドで作られた「粉末だし」です。素材本来の香りや旨味を楽しむことができます。
いちから鰹節や昆布でだしを取るのは大変ですが、粉末なら手軽に使えます。またみそ汁以外にも、様々な料理に振りかけるだけで使えます。

毎日食べるものだから健康にこだわったものを

日本人の和食の基本は「だし」。「毎日食べるものだから、ちゃんとしたものを使ってほしい」と関さんは話します。普通の会社員だった兄妹が、思いを1つにして事業を起こしました。

私が関さんにお会いしてはじめにびっくりしたのが、ご兄妹で会社をやっているということでした。2人で今まで勤めていた会社を辞め、新しく事業を起こすというのはものすごくパワーのいることだと思います。以前も食品業界にいたことから、その時の人脈と使い「こだわりの素材」を手に入れるルートを築きました。そこに自分たちが納得のいくブレンドを試行錯誤した結果できたのが3種類の「粉末だし」です。

「素材の良さ」と「素材の組み合わせ」だけで勝負した無添加だし

「無添加のだし」ということは、かつお節、昆布などの素材のほかは一切何も入っていないということです。食塩や砂糖などの調味料も一切入っていません。粉末をそのまま口にふくむと、まさに素材そのままの味がします。

様々な添加物のはいった粒状のだしに慣れている私にとっては、非常に驚きでした。だしを煮出しただけの汁を飲むとちょっと物足りなくなる感じです。ちょっと塩味を足すとおいしく飲めます。

つまりこの商品は「素材」と「その組み合わせ」がすべてなんです。その素材は、カツオの産地である静岡と鹿児島から自身で開拓してきたルートで仕入れてきます。ブレンドは、試行錯誤を繰り返し、最適なブレンドを作ったそうです。

ここで紹介する3つの商品の中身は次の通りです。

〇4週の粉末 さば、かつお、あじ、いわしの節(国内産)
〇一番だし粉末 かつお、昆布
〇焼きあご入りかつお粉末 かつお、とび魚の節

3種類とも「だし」の基本である「かつお」をベースに、それぞれ特徴ある素材が加わっています。はじめは、「かつお」だけの粉末を作ったそうですが、それだけだと薄く、あっさりしすぎていて、濃い味のものに慣れた私たちにとっては物足りない、ということで様々な素材を組み合わせたそうです。

「4種の粉末」と「一番だし粉末」はみそ汁に、「焼きあご入りかつお粉末」は煮物にお勧めです。3種類のだし粉末を使ってその違いを楽しんだり、使い方を考えたりするのは楽しいですね。

「本当は、昆布とかつおで一番だしを取るのが一番いい」と関さんは話します。でも、毎日だしをとるのは大変だということを認め、そんな人にはコレということで「粉末だし」を作られました。関さん自身も子育てをしながら事業をやられていて、「毎日、粉末だしにお世話になっています(笑)」と話します。

また、この粉末だしはみそ汁以外にも活躍します。関さんのお勧めは「出汁巻き卵」だそうです。卵の中に粉末を入れるだけで、簡単にできます。その他、私たちが試みたのは、卵かけご飯や納豆ご飯、豆腐の上にかける、などがあります。出汁醤油やかつおぶしをかけるような料理に、簡単ふりかけるだけで利用するのはすごくいいですよ。

「だし」の世界へいざなわれて

添加物や調味料が入った「だし」を使った方が簡単かもしれません。しかし、昆布や花かつおを鍋いっぱいに入れ濾して・・・とだしを取るよりはるかに簡単です。この「粉末だし」から、奥深い「だし」の世界へ足を踏み入れると、新しい食の楽しみを発見できるでしょう。

スーパーへ行けば定番の粒状のだしから、色々なだしが並んでいます。定番だしを料理にかければ、それっぽく料理を作ることができる、これはすごい事ですね。

しかし、だし屋ジャパンさんに出会い、この素材だけの粉末だしを手にし、新たな世界へいざなわれている感覚です。だって、素材だけって乱暴な言い方すれば「乾燥した魚の粉砕されたもの」ですよね・・・と思っていました。皆さん知ってましたか?かつお節は発酵食品なんですって!ただ干しただけってわけじゃないんですよ。

興味を持った方はぜひ私と一緒に「だし」の世界を探求してみましょう。

ABOUT ME
阿部 巧
阿部 巧
1980年生まれ。新潟市生まれ、現在長岡市川口在住。高校卒業後、進学で京都へ。1年休学して新潟に戻った時に、新潟県中越で地震があったことをきっかけに、農村集落へ通うようになる。そこで出会ったムラで過ごすことが楽しくなりそのまま居座り現在に至る。

家族:妻、娘2人と4人暮らし。

家:築約40年の家を購入し、少しずつ手を入れながら住みやすさを追求。

生産:家の前の畑、近くの田んぼ1反。まだ下手すぎて全然収量がない。

好きな食べ物:白いご飯、漬物、納豆、自分で作った燻製ベーコン、ラーメン

好きなこと:BBQ、DIY、外遊び、漫画、サッカー

弱点:酒飲めない、高血圧、高コレステロール、酒飲まないのに肝機能がやばい

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